Rebeca Marín
La Segunda Gran Feria Gastronómica del Tamal Tláhuac 2025, organizada por la Alcaldía Tláhuac, se llevará a cabo los días 31 de enero, 1 y 2 de febrero en el Andador Miguel Hidalgo, desde temprano por la mañana hasta la noche. Este evento permitirá a los asistentes deleitarse con una variada oferta de tamales de todos los estilos, colores y sabores, resaltando la riqueza de esta tradición culinaria, no solo de México, sino también de diversas cocinas latinoamericanas.
La feria, que se enlaza con el Gran Festival de la Rosca de Reyes, contará con la participación de más de 100 expositores, quienes ofrecerán sus productos, muchos de los cuales tienen su origen en distintas entidades del país.
Estas actividades -la Gran Feria Gastronómica del Tamal y el Gran Festival de la Rosca de Reyes- son ejemplos exitosos de la política de impulso a la economía local implementada por la alcaldesa Berenice Hernández Calderón.
Los visitantes podrán degustar tamales tradicionales, como los de chile verde, rojo, mole, rajas y dulce, así como los emblemáticos tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano, reconocidos por su textura y sabor particular.
Para quienes encontraron al "niño" en su porción de Rosca de Reyes y deben cumplir con la tradición de la Tamaliza el Día de la Candelaria, pero no tienen tiempo de prepararlos, la Segunda Gran Feria del Tamal Tláhuac 2025 será la mejor opción. El evento iniciará el 31 de enero y, además de mantener viva la costumbre de la "acción de gracias" con raíces bíblicas, ofrecerá al público una gran variedad de este exquisito platillo, profundamente arraigado en la gastronomía mexicana.
El tamal es parte fundamental de la herencia gastronómica prehispánica. Fray Bernardino de Sahagún, en su Historia general de las cosas de Nueva España, documentó en el siglo XVI que el consumo de tamales estaba generalizado entre la población común y también en ceremonias de ayuno, tanto de nobles como de sacerdotes.
Para su preparación, se utilizan dos tipos de masa:
- Masa de maíz tierno, recién cortado, usada en tamales de elote.
- Masa de nixtamal, obtenida al cocer el maíz con agua y cal, técnica heredada de la época prehispánica.
Existen evidencias iconográficas, epigráficas y lingüísticas que confirman la elaboración de tamales desde antes de la llegada de los españoles. Una de las referencias más completas se encuentra en el "Códice Florentino", donde se describe la diversidad de tamales, las ocasiones en que se consumían y algunos métodos de preparación.
En la actualidad, los ingredientes han evolucionado con la influencia mestiza, incorporando carne de cerdo, manteca y especias. Se estima que en México existen alrededor de 500 variedades de tamales. Con el tiempo, se han añadido ingredientes antes inexistentes en América, lo que ha dado lugar a nuevas recetas, muchas de ellas transmitidas de generación en generación, manteniendo la tradición y fomentando la innovación en sabores.
Para civilizaciones como la "azteca y la maya", los tamales eran un alimento esencial por su practicidad y valor nutricional. Cada región ha desarrollado sus propias versiones, conservando la esencia de este platillo.
Los tamales representan "un símbolo de identidad y tradición" en la cultura mexicana, y su presencia en festividades como el "Día de la Candelaria" refuerza su importancia.
Si es amante de la gastronomía y desea formar parte de esta tradición, la Segunda Gran Feria del Tamal Tláhuac 2025 es una excelente oportunidad para disfrutar de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
Y si en la Rosca de Reyes le salió el muñequito y no tuvo tiempo de preparar los tamales, lo esperamos en el Andador Miguel Hidalgo, donde podrá degustar una gran variedad de tamales acompañados de un delicioso atole.
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